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[【食譜】] 家常红烧肉

家常红烧肉

                                   
                                                                                                  


                                                                                                                                                                                                        家常红烧肉,色泽红亮,口味咸甜适中,食材普通,但同样可以烧得香味四溢,在讲究健康的当下,喜欢吃红烧肉的朋友,也不必刻意禁止,一个月吃几次,也是需要的,因为肥肉补脑、猪皮含胶原蛋白美容的,瘦肉蛋白质含量高,对身体不无益处。
                               
                                材料                                                                1斤2两五花肉,食用油1大匙,白糖或冰糖3大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,香醋1大匙,葱、姜、料酒适量,大料1个,桂皮1小块
                               
                                                                做法                                                                1、肉洗净,放水汆一下,切成比红烧肉稍大的块。
                                2、锅内放油,放入一半糖,中小炒成糖色,放入处理好的肉,继续炒,炒到肉上色。
                                3、放老抽、大料、桂皮、葱、姜、料酒,这时可以闻到道锅里的肉因为放了香料、料酒而发出的香味,再观察锅里肉的颜色,是否符合自己需要的颜色,适量添加老抽。
                                4、对颜色满意后,加大量热水直到盖住肉,开大火烧开,立刻调小火继续炖45分钟。
                                5、时间到,开中高火收汁,收汁过程中观察颜色与品尝甜度,把余下的白糖与香醋按需进行加减,直到直到汤汁红润、粘稠,味道满意,装盘。
                                小诀窍                                                                1、红烧肉上色后,加水,应加热水,不能加冷水。
                                2、加水要盖过肉,大火烧开后,立即调小火,这样肉不会柴,这是关键。
                                3、当小火炖了45分,肉已熟,就要中高火收汁,这样红烧肉既漂亮又有嚼劲。


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