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[【食譜】] 椒盐排骨

椒盐排骨

                                   
                                                                                                                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                                                                                                                        材料                                                                猪排骨250克、料酒2克、淀粉30克、味精0.5克、白糖25克、醋15克、花椒盐3克、化猪油1000克(耗用75克)、酱油25克
                               
                                                                做法                                                                1、将排骨洗净,切成6厘米、2厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味。
                                2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
                                3、锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。
                                4、再热油锅,倒入调好的糖醋汁,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一个碗内。
                                5、将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。


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