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[【食譜】] 油辣醉黄瓜

油辣醉黄瓜

                                   
                                                                                                                                                                       
                                                                       
                                                                       
                                                                                                                                                                        材料                                                                主料:黄瓜5根。
调料:姜1块、蒜1头、花椒1茶匙、生抽200克、植物油3汤匙、尖椒2个、香菜5棵、辣椒(红,尖,干)5-8个、白糖50克、白酒2汤匙。
                               
                                                                做法                                                                1、新鲜黄瓜洗净;
                                2、根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条;
                                3、黄瓜去头尾,顶刀打薄片,不要切到底,刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子;
                                4、再切成1.5到2厘米的小段;
                                5、从有花刀的一面横切一刀,也不要切断,然后向相反方向推开瓜片,“蝴蝶翅膀”的形状出来了,腌过之后更明显;
                                6、将黄瓜段放进大碗,加入1汤匙盐,颠匀,腌制4、5小时;
                                7、略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;
                                8、略晾干备用;
                                9、腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段,花椒洗擦干净备用;
                                10、生抽、白糖、白酒备用;
                                11、起炒锅,热锅入植物油,油可以多一些,3、4茶匙的样子,小火慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色;
                                12、烹入生抽和白糖,转大火煮开2、3分钟;
                                13.关火后,立即加入白酒,汤汁会再次沸腾一下,酒香四散。做好后的酱汁,冷却至室温,备用;
                                14、准备其他配料:尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根,洗净沥干水分,喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉;
                                15、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;
                                16、浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时即可 。


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