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[【食譜】] 香辣鸡丝

香辣鸡丝

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                                夏天,懒懒的没胃口,不想吃热乎乎的东西,所以做个清爽开胃的小菜就很重要了。
                               
                                材料                                                                主料:鸡胸肉2块
辅料:胡萝卜小半根,香菜两根,生姜1小块
调料:花椒,绍酒,盐,生抽,孜然粉,麻油,香辣脆油辣椒
其他:凉开水1大盆
                               
                                                                做法                                                                1、腌肉:生姜切丝,鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝,生抽一小勺,捏匀,腌渍约一小时以上。
                                2、切配:胡萝卜去皮,用削皮器削出长片,再斜切成丝(对我这种刀工不好的适用);香菜洗净沥干,切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。
                                3、蒸鸡:腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却,顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉,把里面的花椒和姜丝捡干净备用。
                                4、撕丝:冷却后的鸡胸擦干水分,撕成鸡丝(这是个功夫活啊……)
                                5、拌料:待鸡丝完全冷却后,放入胡萝卜丝和香菜,加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒,撒上孜然粉拌匀,最后入一点麻油拌匀。
                                小诀窍                                                                1、看见网上大多鸡丝是鸡胸下水汆熟的,感觉可能会把鸡肉的香味煮掉,所以在这里尝试了用蒸的办法来保留鸡肉的原香。
                                2、鸡胸冷却时不要泡水太长时间,会把鸡肉的香气泡掉。
                                3、由于蒸鸡的汤汁里有大量的盐分,所以后期不必放盐了,并且还要控制放汤汁的量,避免过咸。另外,个人建议先把鸡丝拌好,最后拌麻油,这样鸡丝容易入味。


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