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[【食譜】] 冰糖走油圆蹄

冰糖走油圆蹄

                                   
                                                                                                  


                                                                                                                                                                        材料                                                                材料:圆蹄一只
调料:八角3枚,丁香4-5粒,草果1枚,姜2片,红粬米1大勺,冰糖2大勺,老抽3大勺,生抽3大勺,料酒2大勺
                               
                                                                做法                                                                1)将圆蹄洗净后放入清水锅煮滚2分钟后捞出,洗净;
                                2)洗净的圆蹄再放入清水锅中煮40分钟左右捞出;
                                3)锅内油热后,放入圆蹄(皮朝下)中火炸几分钟至外皮发脆起孔;
                                4)炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡10分钟左右至肉皮起皱纹时捞出;
                                5)将蹄膀放入锅中,加入所有的调料先开大火,再转中小火炖1.5小时至酥烂,然后火开大,酱汁略收干即可。
                                6) 红曲米形状如米粒,颜色深红,在华人超市卖调料的地方可以找到,每包为100g左右的。
                               
                                A. 锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚2分钟后捞出,洗净
                                B. 然后再入清水锅煮30分钟左右捞出
                                C. 锅内油热后,放入圆蹄炸几分钟至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,炸时要盖上锅盖
                                D. 炸好的蹄膀
                                E. 炸好的圆蹄立即放人冷水中浸泡5分钟左右至肉皮起皱纹时捞出
                                F. 香料
                                G. 把香料放到煮咖啡的滤膜,并封口
                                H. 将蹄膀放入锅中,加入所有的调料  先开大火,再转中小火炖1.5小时至酥烂


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