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耶誕大餐(二)

本主題由 System 於 2010-3-9 15:04 解除限時高亮

耶誕大餐(二)

菜名:耶誕大餐二
材料:
(湯品-綠蘆筍耶誕濃湯):馬鈴薯2顆(蒸熟)、雞湯4碗、鮮奶油2碗、新鮮巴西里末1小碗、草蝦12尾(去殼剖半)、白身魚片6塊、新鮮干貝6顆、蘆筍*15根、紅甜椒末1顆、乾培根末1碗、鹽巴

(前菜-日義創意生魚):紅甘生魚片2條、大蒜橄欖油、羅勒橄欖油、日本柚子醬油1大碗、鮭魚卵1大碗、大蔥白絲2大碗、去皮蕃茄6個、蝦夷蔥12根、香菜10根、鮮干貝10顆

(主菜-海味鱸魚佐義墨混搭醬汁):去骨鱸魚2尾、洋蔥末2大碗、大蒜末1大碗、墨西哥辣椒1大碗、罐頭蕃茄4顆、去皮蕃茄3顆、蕃茄醬1碗、海瓜子40顆、雞湯1大碗、無鹽奶油2塊、九層塔2碗、中筋麵粉1盤、紅酒1瓶、鮮奶油1碗、草蝦10隻、中卷1尾、蟹腿肉1碗、黃芥末1/2大碗、美奶滋1條、鹽巴、起司粉


做法:
(湯品-綠蘆筍耶誕濃湯):
1.起鍋寶,倒入雞湯、水煮沸後,依序汆燙蘆筍、草蝦、白身魚片、干貝、紅椒末至熟撈出。
2.起調理機,將馬鈴薯、雞湯倒入打成汁後,倒入鍋中加熱後,取部分湯汁跟燙好的蘆筍再一次打汁後再倒回原本的鍋子中拌勻,並加入鮮奶油,備用。
3.先汆燙好的料分別排入成品盤中後,再將湯汁倒入,放上乾培根末、炸好的馬鈴薯片,以巴西里末、紅椒末灑盤邊,裝飾盛盤

(前菜-日義創意生魚):
1.以瓦斯槍將鮮干貝噴上色後,切成與番茄丁同樣大小的丁狀。取一個水晶碗,將蕃茄丁與干貝丁混合拌勻。
2.將紅甘生魚片切片舖底後,依序放上蕃茄干貝丁、蝦夷蔥末、鮭魚卵、大蔥絲、香菜,最後再依序淋上大蒜橄欖油、羅勒橄欖油、日本柚子醬油,裝飾盛盤。

(主菜-海味鱸魚佐義墨混搭醬汁):
1.取一水晶碗,將黃芥末、美奶滋混合拌勻。起沸水鍋,將海瓜子燙至開殼後取肉,備用。
2.製作醬汁:起鍋,以奶油炒香洋蔥至金黃色後,加入大蒜末、墨西哥辣椒末、去皮蕃茄丁、紅酒、雞湯、煮海瓜子的湯汁、蕃茄醬煮滾成醬汁。起鍋,將鱸魚兩面灑鹽、沾麵粉後下鍋煎至4分熟後,送入烤箱以220℃烤5分鐘。
3.在醬汁中加入海瓜子肉、草蝦肉、中卷圈、蟹腿肉煮熟後,加入鮮奶油、九層塔。將芥末美奶滋在盤邊點綴,以醬汁舖盤底,放上烤好的鱸魚,再以九層塔末、鮮奶油裝飾盛盤。


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