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[【廚具】] 各式醬料調配食譜

各式醬料調配食譜



清油醬~
材料:鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法:將所有材料混合,加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法:非常適合各種蔬菜的涼拌,如圓白菜、四季豆、海帶均可,只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

麻椒醬~
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法:將以上所有材料攪拌均勻,即可涼拌使用。
用法:這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

魚露醬~
材料:魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許(可不加)、清水1/2杯。
用法:這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

烏梅醬~
材料:烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙
做法:將所有材料放在容器內加熱,以小火煮滾至糖完全融化,晾涼後即可食用。
用法:適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取,味道非常特殊、酸甜適中,風味獨特。

紅酒甜醋醬~
材料:紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法:將所有材料混合調勻即可。
用法:這款醬帶有紅酒的甘醇美味,沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。

薑母沾醬~
材料:辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克
做法:將所有材料放在攪拌機堨揭豆﹞礙瑤k狀即可食用。
用法:適合各種肉類的沾食。

蒜香魷魚醬~
材料:蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法:蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可。
用法:可以用來淋在炸酥的魷魚上,還可以搭配其他的海鮮食用,味道非常濃厚鮮美。

白米醬~
材料:糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法:將糯米粉和其他材料一起煮沸至粘稠即可。
用法:肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在堶情C

義大利番茄肉醬~
材料:牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙
做法:
1、黃油化開,將切成丁的洋蔥炒香
2、放入牛肉末,變色後放入切碎的番茄和番茄醬
3、炒製成醬後調味即可
用法:用做義大利麵條的醬料。

自製沙茶醬~
材料:
A:平魚幹70克、幹蝦仁30克
B:油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許
C:麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法:將魚幹、幹蝦仁放入烤箱中烤幹、取出,與材料B一起研成細粉狀,倒入大碗中,加入C即可。
用法:用途廣泛,可沾、炒或煮湯均可。

味增漬醬~
材料:味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法:將味增倒入容器中,和其他的調味料混合均勻即可。
用法:可以用來醃漬經鹽軟化的食材,醃漬如大蒜、蒜苗、小黃瓜、蘿蔔、圓白菜、菜心等。經過醃漬的蔬菜就是非常正宗的日式醃菜。

韓式辣味烤肉醬~
材料:洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙,糖、烏醋、橄欖油1茶匙,辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法:將所有材料放在碗中調勻即可。
用法:適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬,味道非常鮮美。

烤肉醬~
配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、幹海帶、薑粉各2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。

麻辣醬~
配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。

酸梅醬~
配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。

五味醬~
配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法:將所有材料混合均勻,即可。

蒜泥醬~
配料:蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。
做法:將所有材料混合均勻,即可。



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