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[【食譜】] 豆豉蒸鱼仔干

豆豉蒸鱼仔干

                                   
                                                                                                  


                                                                                                                                                                                                        本来我不喜欢吃干鱼仔,觉得不如清蒸鱼那样清爽滑嫩,也不如水煮鱼那样火辣够味,好好的新鲜的鱼不吃,非要晒得干巴巴的才吃,真是想不通,还有一回,吃干鱼仔时,被一片鱼皮死死贴住咽喉,又是喝水又是抠喉咙都弄不出来,心里窝火得很。偏偏是老鱼同学的大爱呢,何况这是从他的家乡资江上捞起的河鱼晒成的干鱼仔,他就顽固地相信鱼仔里有绝对的美味。好吧,那今天就吃干鱼仔吧。
                               
                                材料                                                                干河鱼仔200克,黄姚豆豉10克,蒜蓉10克,姜蓉5克,三花酒5克,生抽10克,蚝油10克,红辣椒适量,葱花适量
                               
                                                                做法                                                                1.干河鱼仔用水洗净,沥干,整齐平铺到浅口盘中。
                                2.取一个碗,把所有配料混合在一起,拌匀。
                                3.肥膘肉放入炒锅中,用慢火煎出肥油,把肥油倒入碗中与配料拌匀;拌匀的豆豉酱料淋到鱼仔上,剩下的油渣铺在最上面。
                                4.入蒸锅蒸半小时。
                                小诀窍                                                                个人认为,鱼这种腥物,最好配些肥膘肉,才会相得益彰。 因为是干鱼仔,蒸的时间要比一般蒸鱼时间要长。


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